965 76 60 18 - Plaza 9 de octubre, 03778 Beniarbeig ajuntament@beniarbeig.org

Arrós al Forn

Arrós al Forn

L’arròs al forn és un plat típic de la Comunitat Valenciana. S’elabora en cassola de fang i es cuina com el seu nom indica al forn. Pel recipient que s’utilitza en alguns llocs de la Comunitat Valenciana, com a la muntanya d’Alacant o Ontinyent (València) rep el nom de cassola (cassola en castellà).

Ingredients:

     Arròs (100gr per persona)
1kg costella de porc
2 patates grans
2 tomàquets grans
1 cap d’alls
1/2 kg de cigrons
pebre vermell dolç
safrà
sal

Preparació:

48 hores abans de començar hem de posar els cigrons en remull i anem canviant l’aigua cada 8 hores (si els comprem de pot no cal).

Posem el forn a escalfar a 200 º.
Pelem i tallem les patates a rodanxes no molt fines.
Tallem els tomàquets per la meitat.
Sofregim la costella en oli d’oliva (5-10 min) i quan ja gairebé aquest afegim pebre vermell dolç i remenem durant 1 min. (Anar amb compte que no es cremi).
Agafem una cassola de fang plana i anem posant dins la costella, els tomàquets, l’arròs, les patates, els cigrons i el cap d’alls, aquesta ultima al centre.
Posem l’aigua (normalment la mesura és el doble d’aigua que arròs, si posem dos gots d’arròs 4 d’aigua). Posar sal i el safrà.
Ho posem al forn i esperem fins que s’hagi evaporat l’aigua totalment (normalment en 15 mmin).

Gamba amb Bledes

Gamba amb Bledes

Un dels plats més típics de la comarca, encara que pel seu nom puguem pensar que està elaborat amb gambes, la realitat és que s’elabora amb gambetes, en una de les varietats d’aigua dolça. Als pobles de la comarca es recollien en les pròpies fonts.

Ingredients:

     100 gr de bledes
1/2 gra d’all
oli
3 gr de pebre vermell dolç
1 o 2 bitxos
200 gr de gambeta
sal

Preparació:

     Posem all en oli i sofregim
Afegim les bledes i després les gambetes.
Quan ja estan ben sofregides, afegim el pebre vermell dolç, el bitxo i la sal.
Després una mica d’aigua (el mínim possible, sempre ha de quedar present l’oli) i deixar a foc lent fins que s’acabin de cuinar.

Arrós amb Fesols i Naps

Arrós amb Fesols i Naps

Aquest deliciós arròs és un dels més populars i posseeix un fort arrelament tradicional. Se sol consumir preferentment a l’hivern, ja que es caracteritza per ser molt contundent i amb el qual ràpidament entrarem en calor. És un arròs melós, de brou espès, però que sempre queda solt i sencer.

La forma tradicional de cuinar-lo és a calders alts, sobre llenya i amb una cocció lenta i suau perquè les seves carns i verdures quedin molt tendres, però senceres.

Ingredients para 4 persones:

     200 g de mongetes blanques posades en remull el dia anterior
400 g de jarret de porc.
1 peu de porc
100 g de cansalada sense salar.
4 botifarres de ceba.
1 blanc.
4 naps petits.
350 g d’arròs.
Safrà i sal.

Preparació:

Posar les mongetes en olla al foc amb uns 3 litres d’aigua, la carn de porc, la mà, la cansalada, el blanc i els naps i deixar coure a foc lent afegint la sal a mitja cocció.
Si es fa en olla exprés es necessitaran uns 30 minuts, si és en olla tradicional calcular almenys hora i mitja. Treure del brou les carns. Deixar-los refredar una mica abans de tallar-los a trossos perquè no es desfacin.
Quan no quedi en l’olla més que les mongetes i els naps amb el brou, s’afegeix el safrà i l’arròs i es cou a foc mitjà durant uns 20 minuts. A meitat de la cocció afegir les carns trossejades i les botifarres de ceba senceres per evitar que es desfacin.
És important recordar que aquest és un plat fort, típic d’hivern i que ha de quedar caldós, de manera que convé abans de tirar l’arròs observar com anem de brou i si fos necessari afegir una mica d’aigua calenta, abans d’incorporar-lo.

Mulladors

Mulladors

Ingredients:

     oli
200 gr. de tonyina
1 albergínia
1 ceba
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
sal
4 tomàquets

Preparació:

1. Procedirem a eliminar les fulles i capes exteriors de la ceba, rentant i assecant-, posteriorment, abans de col·locar-la sobre la placa del forn.

2. Eliminarem la part verda de l’albergínia, per esbandir en aigua i assecar-la, abans de col·locar-la sobre la placa del forn.

3. Eliminarem els mugrons i llavors dels pebrots, per rentar-los i assecar-los, posteriorment, abans de col·locar-los sobre la placa del forn.