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Arroz con Judías y Nabos

Arroz con Judías y Nabos

Este delicioso arroz es uno de los más populares y posee un fuerte arraigo tradicional. Se suele consumir preferentemente en invierno, pues se caracteriza por ser muy contundente y con el que rápidamente entraremos en calor. Es un arroz meloso, de caldo espeso, pero que siempre queda suelto y entero.

La forma tradicional de cocinarlo es en calderos altos, sobre leña y con una cocción lenta y suave para que sus carnes y verduras queden muy tiernas, pero enteras.

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de judías blancas puestas en remojo el día anterior
  • 400 g de jarrete de cerdo.
  • 1 mano de cerdo
  • 100 g de tocino sin salar.
  • 4 morcillas de cebolla.
  • 1 blanco.
  • 4 nabos pequeños.
  • 350 g de arroz.
  • Azafrán y sal.

Preparación:

  1. Colocar las judías en olla al fuego con unos 3 litros de agua, la carne de cerdo, la mano, el tocino, el blanco y los nabos y dejar cocer a fuego lento añadiendo la sal a media cocción.
  2. Si se hace en olla express se necesitarán unos 30 minutos, si es en olla tradicional calcular al menos hora y media. Sacar del caldo las carnes. Dejarlos enfriar un poco antes de cortarlos a trozos para que no se deshagan.
  3. Cuando no quede en la olla más que las judías y los nabos con el caldo, se añade el azafrán y el arroz y se cuece a fuego medio durante unos 20 minutos. A mitad de la cocción añadir las carnes troceadas y las morcillas de cebolla enteras para evitar que se deshagan.
  4. Es importante recordar que este es un plato fuerte, típico de invierno y que debe quedar caldoso, por lo que conviene antes de echar el arroz observar como andamos de caldo y si fuese necesario añadir un poco de agua caliente, antes de incorporarlo.

 

Gamba con Acelgas

Gamba con Acelgas

Uno de los platos mas típicos de la comarca, aunque por su nombre podamos pensar que está elaborado con gambas, la realidad es que se elabora con camarones, en una de sus variedades de agua dulce. En los pueblos de la comarca se recogían en las propias fuentes.

Ingredientes:

  • 100 gr de acelgas
  • 1⁄2 diente de ajo
  • Aceite
  • 3 gr de pimentón dulce
  • 1 o 2 guindillas
  • 200 gr de gambeta
  • Sal

 

Preparación:

  1. Ponemos ajo en aceite y sofreímos
  2. Añadimos las acelgas y luego las gambitas.
  3. Cuando ya están bien sofritas, añadimos el pimentón dulce, la guindilla y la sal.
  4. Luego un poco de agua (lo mínimo posible, siempre tiene que quedar presente el aceite) y dejar a fuego lento hasta que se terminen de cocinar.

Arroz al Horno

Arroz al horno

El arroz al horno es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Se elabora en cazuela de barro y se cocina como su nombre indica en el horno. Por el recipiente que se utiliza en algunos lugares de la Comunidad Valenciana, como en la montaña de Alicante u Onteniente (Valencia) recibe el nombre de cassola (cazuela en castellano).

Ingredientes:

  • Arroz (100gr por persona)
  • 1kg costilla de cerdo
  • 2 patatas grandes
  • 2 tomates grandes
  • 1 cabeza de ajos
  • 1/2 kg de garbanzos
  • Pimentón dulce
  • Azafrán
  • Sal

Preparación:

48 horas antes de empezar hemos de poner los garbanzos en remojo y vamos cambiando el agua cada 8 horas (si los compramos de bote no hace falta).

  1. Ponemos el horno a calentar a 200º.
  2. Pelamos y cortamos las patatas a rodajas no muy finas.
  3. Cortamos los tomates por la mitad.
  4. Sofreímos la costilla en aceite de oliva (5-10 min) y cuando ya casi este agregamos pimentón dulce y removemos durante 1 min. (ir con cuidado que no se queme).
  5. Cogemos una cazuela de barro plana y vamos poniendo dentro la costilla, los tomates, el arroz, las patatas, los garbanzos y la cabeza de ajos, esta ultima en el centro.
  6. Ponemos el agua (normalmente la medida es el doble de agua que arroz, si ponemos dos vasos de arroz cuatro de agua). Poner sal y el azafrán.
  7. Lo ponemos en el horno y esperamos hasta que se haya evaporado el agua totalmente (normalmente en 15 mmin).

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